Традиционные корейские блюда

Морепродукты и диетическое мясо составляют основу горячих блюд. Домашняя корейская кухня приветствует многочисленные бульоны и супы. Они пользуются особой популярностью и всегда присутствуют на столе, даже на праздничном. Основным продуктом является рис. Он применяется в разнообразных формах и может выступать в роли хлеба, гарнира, основного блюда или десерта.

Популярные национальные блюда

Почти в каждом блюде корейской кухни присутствует красный перец. Он позволяет длительно сохранять продукты в жарком и влажном климате страны. Национальная и даже королевская кухня Кореи узнала о нём относительно недавно – в 17 веке. Но очень быстро он завоевал лидирующие позиции. Привезённая португальцами приправа, стала основным ингредиентом и отличительной особенностью приготовления. Красно-жёлтый цвет продуктов характерен для всех блюд национальной кухни. Женьшень, чеснок и имбирь южнокорейцы употребляют в пищу издревле.

Кимчи

Существует несколько рецептов приготовления квашеной капусты с острыми приправами. Основой всего является процесс закваски. Овощ проходит несколько стадий обработки, ферментации и хранения. Для брожения применяются различные соусы из фруктов, зелени, морепродуктов или риса.

Корейская кухня имеет в своём арсенале удивительно простое блюдо, завоевавшее статус визитной карточки страны. В центре COEX имеется музейная экспозиция, посвящённая квашеной капусте. В ЮНЕСКО этот рецепт включен в перечень нематериального наследия. Сок кимчи традиционно применяют для профилактики простуды и нормализации пищеварения.

Ежегодно устраивается фестиваль Кимджанг, посвящённый семейной закваске капусты. Каждая семья заготавливает почти 100 кг острой закуски. Домашняя корейская кухня применяет кимчи и как самостоятельное блюдо, и как дополнение ко всем остальным, сочетая с  различными продуктами.

Пибимпап

Универсальное красивое блюдо для любого стола. Существует несколько вариантов названия, приготовления и размеров порции. Это удобно и для быстрого обеда, и для продолжительного общения с друзьями. В основе своей подобные блюда корейской кухни содержат, конечно, рис. Остальные разноцветные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу.

Овощи, например, капусту, редис, морковь или кабачок обычно подают свежими. Нежирное мясо, свежую рыбу и грибы тушат в остром соусе. Все составные части блюда выкладывают на тарелку в виде лепестков. В среднюю часть композиции укладывают поджаренное яйцо.

Один из рецептов корейская кухня превратила в представление. Тольсот Пибимпап подаётся в большой каменной чаше. Она долго сохраняет тепло. Благодаря этому, яйцо запекается прямо на глазах. Кулинарное шоу такого рода всегда производит впечатление на туристов.

Самгёпсаль

Название рецепту дала свиная грудинка. Симпатичные кусочки, состоящие из чередующихся частей сала и мяса, всегда вызывают аппетит. Самгёпсаль как раз и переводится, как «3 мясных слоя». Чтобы представить, как в Корее подают блюда, нужно знать, что классическое приготовление Самгёпсаль – гриль или жаровня прямо у стола. Можно готовить и на обычной сковороде. Важно придать бекону золотистую корочку и характерный аромат.

Коренные корейцы предпочитают хрустящий кусочек мяса и несколько сочных обжаренных овощей завернуть в свежий лист салата, формируя небольшой голубец. На тарелке обязательно должны быть дольки свежего чеснока. Некоторые блюда корейской кухни, как и Самгёпсаль, не требуют столовых приборов. Их едят руками. Непременная приправа – острый соус из пасты кочхучжан на основе красного перца.

Самгетан

Самгетан – аппетитный, наваристый, густой суп отлично восстанавливает работоспособность и утоляет жажду. Основные ингредиенты отражены в его названии: сам – женьшень, ге - курица. Тхан – традиционное обозначение супа.

Плоды китайского финика (ююбы), чеснок, зелёный лук, и, конечно, традиционный рис дополняли ещё королевские блюда древней Кореи. Отлично они пригодились и для полезного Самгетана. К супу обычно подают соль, перец, ккакттуги (квашеную редьку), пасту кочхучжан из жгучего стручкового перца, чеснок, кимчхи (острый салат) и настойку из женьшеня.

Самгетан – незаменимое блюдо для летних дней. Во время самбока (самое жаркое время года в Корее) значительно повышается влажность и температура воздуха. Многие теряют аппетит, а вместе с ним и силы. Появившись около века назад, сытный бульон стал самым популярным летним блюдом в Корее. Его свойство восстанавливать кровообращение, работу желудка, повышать иммунитет применяют не только для профилактики, но и для лечения болезней. Также он полезен для людей пожилого возраста.

Миёккук

Блюдо относится к супам и варится из морских водорослей и говядины. Особый вид бурых водорослей вакамэ входит в разные блюда корейской кухни и имеет многовековую историю. В Корее поколениями его выращивали и давали для восстановления роженицам. Считается, что кроме приятного сладковатого вкуса, он имеет лечебные свойства. Домашняя корейская кухня сохранила поверье, что именинника непременно нужно угостить супом миёккук. Это приносит удачу, как напоминание о первой еде, полученной от матери через молоко.

Кальбитхан

Разновидность корейского супа из рёбрышек и мяса говядины, дайкона, лука и приправ. Длительное приготовление (в течение 5 часов) способствует максимальному размягчению мяса. Травы, соус из сои, кунжутное масло и зелёный лук придают нежному диетическому мясу пряный вкус.

Предполагается, что королевская кухня Кореи знала это блюдо ещё во времена династии Корё. Пройдя через столетия, в 19 веке оно стало атрибутом свадебного пиршества. Записи об этом обнаружены среди правил придворного банкета. В современной Корее подаётся во многих ресторанах, отличаясь от традиционного рецепта разнообразными дополнительными ингредиентами.

Сладости

Жители Страны утренней свежести спокойно относятся к сладкому, но часто включают его в меню, особенно в праздниичное. Скромный выбор рецептов ограничивается лишь несколькими продуктами. Все вместе они называются хангва – корейская сладость, содержащая мучные, зерновые составляющие. Также в состав входят орехи, ёт, сахар, мёд, съедобные части кореньев и цветов.

Ёт готовят из нескольких сортов риса и кукурузы. Он может иметь твёрдую или жидкую начинку. Подаётся отдельно или включается в качестве ингредиента в другие блюда.

Ток представляет собой симпатичные разноцветные пирожки. Около сотни вариантов готовятся по одному принципу – из клейкого риса. Меняется лишь внешний вид и начинка. Например, на Корейский Новый год ток предлагают к супу. Сладкие ток с наполнением орехами и фруктами готовят на дни рождения или свадьбы.

Хотток похожи на оладьи. Но эти корейские сладости из рисовой муки имеют начинку из горячего сиропа. В неё добавляют корицу и сахар. Хотток очень любят дети – внутри мягкой лепёшки забавно похрустывают орешки.

Буно ппан – любимое блюдо студентов. Такая корейская сладость продаётся везде и стоит недорого. Оболочка выпечена из рисовой муки и похожа на золотую рыбку. Внутри сладкая начинка из красных бобов. Каждый экземпляр десерта обладает необыкновенной красотой. Сладости не только удивляют туристов эстетичностью украшения, но часто становятся сувенирами.

Сервировка и подача блюд

Корейский народ удивительным образом сумел сохранить традиции, появившиеся ещё во времена династии Чосон, правившей до нашей эры. Много веков назад королевские блюда разделялись на основную и второстепенную еду. И сейчас традиционная сервировка учитывает разделение и очерёдность.

Корейский стол всегда предполагает множество небольших чашек с закусками (панчханами). Чем значительнее событие, тем больше их разнообразие и количество.

Столовые принадлежности представлены металлическими палочками и ложками. Металл используется ввиду отсутствия бамбука. А ложка – необходимый атрибут для употребления супа. Она считается в корейской культуре важным символом жизни. Чтобы подробно узнать, как в Корее подают блюда, нужно лишь посетить любой ресторан:

• Супы готовят и предлагают в керамических горшочках. Летние овощные варианты едят в холодном виде.
• Рис – самый употребляемый продукт. Он может подаваться в сыром виде, чтобы приготовиться на глазах посетителя. Часто варится в специальных каменных чашах или горшках с толстыми стенками. Из него делают пирожки, кашу, вино и чай.
• Многочисленные закуски подают в отдельных небольших порционных чашечках. Дополнительного украшения не требуется. Все они имеют яркую окраску, благодаря красному перцу и ярким овощам, содержащимся в их составе.

Традиционная корейская кухня почти не подвержена влиянию моды и тенденциям кулинарии других стран. Кроме того, во многих ресторанах можно увидеть отличительную особенность приготовления продуктов. На каждом столе имеется газовая горелка, а меню содержит блюда, которые могут приготовить сами посетители.

Блюда корейской кухни входят в разряд самых полезных во всём мире. Многовековая история помогла обрести интересные традиции, выверенные рецепты, красивое оформление. Обилие растительной пищи и морепродуктов насыщает организм полезными веществами. Острота придаёт самобытность и оригинальный вкус. Коллективная трапеза и совместное приготовление еды на общей сковороде – лучший способ объединить компанию и выразить дружеские чувства.