Соевая паста, тофу связаны с пониженным риском рака желудка

Употребление соевых продуктов, таких как тофу (тубу, или тыби) и соевая паста (твенчжан, или тяй), может снизить риск развития рака желудка, показало исследование, опубликованное вчера.
Совместная исследовательская группа под руководством Кан Дэ Хи и Син У Кён, профессоров кафедры профилактической медицины Сеульского национального университета, показала, что более высокое потребление сои или продуктов на основе бобов может быть связано со снижением риска развития рака желудка. Выводы были сделаны на основе исследований, проводившихся в среднем в течение девяти лет с участием 139 267 человек - 46 953 мужчин и 92 314 женщин, - которые принимали участие в исследовании Health Examinees (HEXA) в период с 2004 по 2013 год.
Исследовательская группа также попыталась тщательно изучить влияние употребления сои, соевой пасты и тофу на развитие рака желудка. В исследовании приняли участие 767 респондентов, у которых был рак, и те, у кого его не было.
Соевая паста, также известная как южнокорейская приправа твенчжан, производится путем ферментации вареных соевых бобов с солью в течение нескольких месяцев. Тофу изготавливается из соевых бобов, измельченных в воде, которые нагреваются и затем коагулируются солевыми минералами кальция или магния.
Результаты показали, что у мужчин, употреблявших тофу не менее двух раз в неделю, риск заболеть раком желудка был снижен на 37% по сравнению с мужчинами, которые ели мало тофу. Мужчины, употребляющие тофу и имеющие индекс массы тела ниже 23 кг/м² (вес на рост в квадрате), или те, кто весил ниже среднего мужского веса, были связаны с более низким риском развития рака желудка, в то время как такой корреляции не наблюдалось у мужчин с ожирением или избыточным весом.
Исследовательская группа также обнаружила, что генистеин, соединение, содержащееся в соевых продуктах, и изофлавон, тип эстрогеноподобного вещества, производимого "соевыми" растениями, могут снизить риск развития рака желудка.
"Считается, что соевая паста, изготовленная в Корее, оказывает лучшее воздействие на профилактику рака желудка, поскольку в процессе длительной ферментации вырабатывается больше физиологически активных веществ", - сказал профессор Син.
Исследование также было опубликовано в последнем номере журнала European Journal of Nutrition, который публикует оригинальные работы, обзоры и краткие сообщения в области наук о питании.
Пак Чжун Хи / Korea Herald.
Новости в Телеграм T.me/vsya_korea