Говядина ценных пород корейских коров уже давно является любимым подарком на Чхусок, который издревле праздновался как день благодарности за хороший урожай в полнолуние.
Коровы, конечно, необходимы для земледелия как в плане производства мясо-молочной продукции, так и в качестве вьючных животных. В старину говорили, что у коровы больше силы, чем у восьми человек.
Это также сделало их излюбленным приданым (подарком), и фермеры могли продавать часть своего скота, чтобы заплатить за высшее образование своих детей. Сейчас сельское хозяйство в основном механизировано, и коровы не используются как вьючные животные, а вот говядина по-прежнему остаётся шикарным подарком, особенно, если она из коров породы хану, дающей особенно прекрасное мясо.
Существует пословица, что одна корова дает сотню разных вкусов. Американский антрополог Margaret Mead заметила, что французы и англичане «делают 35 различий в разделке говядины ... в то время как [корейцы] различают мясо коровы на 120 различных частей».
Даже во Франции только 60% коровы считаются пригодными для употребления в пищу.
Официально министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов классифицирует говядину на 10 крупных частей, таких как филе, вырезка и ребра, и на 39 более мелких частей, включая короткие ребра и нижнюю часть. Но корейцы также едят кровь, хвост, кишечник и даже часть ноги с копытом, приготовленные на гриле, на пару, вареные и даже сырые.
В Чхусок премиальные нарезки - это ребра, филе и вырезка. Неизменным фаворитом является вырезка, которая окружает ребра со средним содержанием жира всего 5% и известна своей сочностью и нежностью, но и другие части также очень даже подходят для еды.
Несмотря на свою высокую цену, в корейской кухне отдают предпочтение имено говядине хану, поскольку она, как правило, более вкусная и качественная, чем более дешевые импортные сорта говядины.
Хану считается говядиной премиум-класса из-за его высоких вкусовых качеств и приятной жевательной структуры. Поскольку корейцы считают говядину хану культурным символом и одним из лучших видов говядины в мире, ее используют в традиционных блюдах, популярных праздничных блюдах или в качестве подарка на особый день, в том числе на праздники Соллаль или Чхусок.
Округ Хонсон наиболее известен своим рогатым скотом хану, окружающая среда которого хорошо подходит для выращивания крупного рогатого скота. Округ начал стратегическую маркетинговую кампанию, чтобы заявить о себе как о производителе говядины высочайшего качества в Корее; продавая своё мясо как "премиальный продукт".
Помимо хану в Корее есть ещё три породы коров: чиксо (Chikso), хеугу (Heugu) и чёрная Чеджу (Jeju Black).
Источники Chosun и Wikipedia.
Новости в Телеграм
